(no subject)

[rositsa]

Разное

Я честно предупреждаю - читать только после сытного обеда! ;-)))

Израильский ресторан "Белград"

Ностальгия похожа на женщину - одних она бросает уже через полгода после приезда, других держит цепко и ревниво, следуя за ними неотступно и преданно. Даже не следуя, а преследуя - и ты проклинаешь ее, пытаешься замести следы и оставить ложный номер телефона, но она вновь и вновь настигает тебя и врывается в твои ночи...

Я думал об этом, сидя за столиком с 1 из владельцев ресторана "Белград", Исой Алкалаем, когда он не спеша рассказывал мне, как приносил по пятницам с базара парную телячью вырезку, огромных розовато-белых крабов, медленно шевеливших клешнями на дне корзины, тяжелый кулек с крупным черным крыжовником, сквозь натянутую кожу которого проступали белесые прожилки и который взрывался во рту, наполняя его кисло-сладкой мякотью. И прекрасное джазовое трио, игравшее импровизацию на мотивы лучших блюзов 1960-х, словно старалось попасть в такт нашему с ним настроению.

- Давай еще по одной, - говорит Иса, вновь и вновь наполняя бокал крепкой "Сливовицей", и при этом - уже в который раз! - напоминает: - Югославская "Сливовица" - это лучшая сливовица в мире. Сливовицу делают на Украине, в Венгрии, в Болгарии, но все это "халоймэс", потому что нигде больше в мире не растут такие сливы, как в Югославии. Ну, давай-ка я тебе подолью...

И вновь и вновь подливая этот действительно божественный, развязывающий язык напиток, он не спеша рассказывает о том, что еще лет 7 назад евреи входили в элиту югославского общества. Инженеры, врачи, журналисты, артисты - все это были евреи. (Наверно, ошибка перевода - следует читать "все евреи были инженерами, врачами, журналистами, артистами". ;-))) А потом началась эта проклятая война, сорвавшая их с места, и он, инженер-электронщик экстра-класса, так и не смог найти в Израиле работу по специальности... Да разве только он - тысячи других тоже не смогли до сих пор устроиться. И полгода назад им пришла в голову идея открыть этот ресторан, куда можно было бы прийти и взгрустнуть. И еще вспомнить, и ощутить себя снова теми самыми людьми, для которых были открыты двери лучших ресторанов Белграда...

Потому и выбрали они это место - "Тель-Авив ха-ктана", "малый Тель-Авив", заповедник израильских снобов и золотой молодежи. Потому и не жалели денег на обстановку - тяжелое красное дерево, гнутые стулья, дорогая ковровая дорожка на первом этаже и еще более роскошный бизнес-класс на втором. А все стены обвесили работами лучших художников, репатриировавшихся из Югославии и работающих в самом разном стиле - от реализма до поп-арта.

Так возник на улице Ирмиягу ресторан-галерея "Белград", в котором работают официантами бывшие архитекторы и актеры и который сразу же был замечен публикой. За 3 месяца существования "Белграда" в нем побывали известный журналист Томи Лапид, несколько звезд со второго канала телевидения, сборная Израиля по баскетболу... Не так давно был замечен там и депутат кнессета Юрий Штерн, что-то оживленно обсуждавший за накрытым столом со своими то ли друзьями, то ли противниками - кто их разберет, этих депутатов...

- Да, так на чем я остановился? - Иса плеснул мне в рюмку "Сливовицу" и на минуту замолчал. - На крабах, вырезке и козьем сыре, подсоленном, но самую малость, так, чтобы соль не перебивала кислинку. Видишь ли, крабы, форель, свежая свинина и телятина составляют основу балканской кухни. Начинаем мы с того, что подаем нашим гостям аперитив - эту бесподобную "Сливовицу" и ломтики поджаренного кукурузного хлеба. А затем...

А затем в качестве холодных закусок в "Белграде" подают гибоницу - овечий и козий сыр, запеченный в тесте вместе с яйцом и зеленью, а также копченую свинину по-сербски - на ее приготовление уходит, как минимум, год: сначала мясо коптят на солнце, затем сжимают под прессом и подвергают медленному горячему копчению. (Очевидно, среди югославов и наших свинина пользуется большим спросом. ;-)))) Но вся эта игра стоит свеч - это начинаешь понимать, когда ломтики копченого мяса, посыпанные зеленью, подаются на стол. Затем непременно следует "пашуто" - мясо, начиненное 3 видами кисло-соленого сыра и залитое каймаком - просоленной пеночкой, которая появляется при кипячении сметаны.

Из супов шеф-повар "Белграда" Бабан порекомендовал взять грибной, но Иса только усмехнулся.

- Бабан у нас фанатик грибного супа, - пояснил он. - Рецепт приготовления держит в тайне даже от меня, знаю только, что этот суп готовится в течение 4 часов при какой-то 1 температуре. Но я больше предпочитаю уху из форели и лосося - прозрачную и легкую, как поцелуй девушки...

Уха действительно оказалась великолепна, а следом за ней последовал стейк "Караджорджи", названный так по имени знаменитого сербского богатыря (Наверно, тоже ошибка перевода - следует чиать "героя"): кусок запеченной телятины, внутренность которой была заполнена сметаной и соусом "Тартар", что приводит к совершенно особенной вкусовой гамме. Можно попробовать и стейк "Стефан" - бекон, смешанный с грибами и белым сыром...

И все-таки, на мой взгляд, коронным блюдом этого ресторана является фаршированная форель. Для ее приготовления мясо рыбы отделяется от кожицы, удаляются кости, добавляется лук, зелень, лимонный сок, особые специи и соусы, все мелко рубится, а затем обжаривается во фритюре на медленном огне. Потом получившейся массой наполняют оставшуюся рыбную кожу и сверху посыпают зеленью, а иногда и твердой солоноватой брынзой...

Вот так, незаметно, через балканские шашлыки, особенность которых заключается в том, что на 1 шампур нанизываются самые разные виды мяса, через фирменное блюдо "Белграда" "Мечта Аризоны", (прелестное название! ;-))) мы движемся к десерту. А на десерт в "Белграде" лучше всего выбрать торты, ассортимент которых каждый день меняется. Лично на мою долю выпал яблочный пирог в коньячном соусе, который и рекомендую.

- Ну, давай по последней, - говорит Иса, наливая "Сливовицу", и в его семитских глазах застывает тоска. Голубая, как воды Адриатического моря.