Дорада: стоит ли рыбка выделки?

Вчера опробовала рецепт приготовления дорады в фольге. В оригинале надо было запекать, потом развернуть фольгу, выложить соус из оливок, каперсов (фигушки, возьму солёный огурец!) и панировочных сухарей и потом ещё запекать. Мама сказала, что не представляет, как можно будет выбирать косточки из залитой соусом рыбы, и уговорила меня отказаться от этого излишества. В итоге рыба всё время находилась в фольге. Потом я обнаружила, что костей в ней почти нет – хребет, рёбра и немного около головы.

Съедобно, но я не в восторге. То ли надо было всё же развернуть фольгу, чтобы рыба была не такой водянистой. То ли дело в том, что она не очень свежая (жабры тёмные, мясо на брюхе отстаёт от рёбер). То ли надо было всё же сделать соус.

Но в любом случае я недоумеваю: почему она, сцуко, такая дорогая? Горбуша – 200 за филе, кета – 230, нотатения (задняя часть, со шкурой и плавниками, но без хвоста и почти без потрохов) и того меньше. А здесь за целую рыбу с головой – 420! Жаба душит...