Поделки из рыбы и жеребятина
01/01/2013 05:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rositsa
Взято в Якутия: про рыбу
Фестиваль строганины – ежегодный праздник, где сразу всё: и ярмарка, и песни, и соревнования, и поделки, и фуршеты. Поделки, разумеется, из рыбы. Из чего же еще? Ну еще кетчуп, соль, перец, сыр, петрушка.
Вот это юрта (яранга? чум?):
Парусник:
Избушка:
Эта штука называлась «всадник»:
Вот еще тоже прекрасное:
Это был мамонтенок, как вы поняли. Вот его авторы:
А вот автор избушки, художник по рыбе:
Самое вкусное – это строганина. Строганина – просто стружка из сырой мороженой рыбы. Никакой обработки. Никаких кулинарных процедур. Мороженая рыба, острый нож. Соль и черный перец по вкусу. Настрогал, обмакнул в соль и перец – и в рот. Поскольку рыба жирная (обычно чир или другие семейства сиговых), не возникает ощущения, что ты кусаешь лед: на языке чувствуется прохлада, но эта прохлада не леденящая.
Настрогать рыбу без опыта непросто, но с опытом – совсем не сложно. Для начала рыбу надо очистить. Как картошку, ножом. Она же крепко замороженая. А дальше от хвоста к голове снимают стружку толщиной миллиметров 5-10. Рыбу можно упереть носом в землю или дощечку и строгать от себя, а есть приспособления с упором, позволяющие положить рыбу на колени и строгать к себе. Когда все вкусное состругано, остается хребет и остатки, которые могут пойти на уху.
Отдельное блюдо – салат «индигирка». Это та же самая строганина, только порезана кубиками 1x1 см и перемешана с репчатым луком и прочими добавками. Что-то типа оливье. Ну и конечно особенно хорошо строганина идет под водку (которую в Москве я вообще-то не пью, но здесь изумительно). Причем, водку лучше пить из ледяных стаканов.
На втором месте после строганины в Якутии идет жеребятина:
Некоторая прямо с родословной:
Фестиваль строганины – ежегодный праздник, где сразу всё: и ярмарка, и песни, и соревнования, и поделки, и фуршеты. Поделки, разумеется, из рыбы. Из чего же еще? Ну еще кетчуп, соль, перец, сыр, петрушка.
Вот это юрта (яранга? чум?):
Парусник:
Избушка:
Эта штука называлась «всадник»:
Вот еще тоже прекрасное:
Это был мамонтенок, как вы поняли. Вот его авторы:
А вот автор избушки, художник по рыбе:
Самое вкусное – это строганина. Строганина – просто стружка из сырой мороженой рыбы. Никакой обработки. Никаких кулинарных процедур. Мороженая рыба, острый нож. Соль и черный перец по вкусу. Настрогал, обмакнул в соль и перец – и в рот. Поскольку рыба жирная (обычно чир или другие семейства сиговых), не возникает ощущения, что ты кусаешь лед: на языке чувствуется прохлада, но эта прохлада не леденящая.
Настрогать рыбу без опыта непросто, но с опытом – совсем не сложно. Для начала рыбу надо очистить. Как картошку, ножом. Она же крепко замороженая. А дальше от хвоста к голове снимают стружку толщиной миллиметров 5-10. Рыбу можно упереть носом в землю или дощечку и строгать от себя, а есть приспособления с упором, позволяющие положить рыбу на колени и строгать к себе. Когда все вкусное состругано, остается хребет и остатки, которые могут пойти на уху.
Отдельное блюдо – салат «индигирка». Это та же самая строганина, только порезана кубиками 1x1 см и перемешана с репчатым луком и прочими добавками. Что-то типа оливье. Ну и конечно особенно хорошо строганина идет под водку (которую в Москве я вообще-то не пью, но здесь изумительно). Причем, водку лучше пить из ледяных стаканов.
На втором месте после строганины в Якутии идет жеребятина:
Некоторая прямо с родословной:
